La Fritada es un delicioso platillo se prepara con carne de cerdo, más específicamente los menudos como les llamaba mi madre, en nuestro país es más fácil su preparación por la sencilla razón, que solo es necesario ir a cualquier mercado y ahí encontramos todos los ingredientes ya sancochados, recuerdo que la niña julia era a quien mi mama le compraba, y cuando ya tuve edad para ir sola al mercado, siempre me recordaban que solo ella preparaba la moronga como a mi familia le gustaba. Volvamos a la receta.
INGREDIENTES
- 4 onzas de Hígado
- 4 onzas de Corazón
- 2 orejas
- 4 onzas de Bazo
- 6 onzas de Carne de cachete
- 4 onzas de Bofe (pulmón)
- 4 onzas de Lengua
- 4 onzas de Riñones
- 3 Tomates medianos
- Manteca de cerdo (al gusto)
- Chile verde y cebolla al gusto
- 2 Ajos
- Sal y consomé de carne al gusto
- Pimienta, comino al gusto
- Un manojito de yerba buena
Si vives fuera de las fronteras del pulgarcito de américa, puedes encontrar los ingredientes en una carnicería hispana o asiática, necesitaras las orejas, cachetes, lengua, riñones, corazón, hígado, pulmón o bofe (en algunos países estos no se venden) y moronga; esta última en otra receta te mostrare como prepararla.
MERIENDA O FRITADA PREPARACION
Todos estos ingredientes tendrás que sancocharlos, para lo que solo necesitaras una olla con agua, los colocas los menudos y lo pones a hervir aproximadamente una hora, o hasta que estén blanditos el tiempo depende de tu cocina si es de gas, eléctrica o mejor aún si cocinas con leña.
Normalmente en mi caso yo hago esto un día antes y te recomiendo si puedes hacerlo en el exterior de tu casa es mejor ya que despiden un olor bastante fuerte.
Una vez tenemos todo sancochado partimos todo en trozos pequeños.
Ponemos un sarten grande y sofreímos los tomates, chile verde, cebolla, ajos y la yerba buena todo esto bien picado, por unos 10 minutos, una vez estén listos agregamos todos los menudos picados, bajamos a fuego medio y dejamos cocer por alrededor de 15 minutos, tiempo durante el cual movemos constantemente para que se mezcle todo con los vegetales sofritos y nuestra fritada agarre el sabor de los vegetales.
Una vez esté lista nuestra fritada, la servimos acompañada con arroz y tortillas tostadas de preferencia.
También es muy común para los salvadoreños utilizar la fritada como acompañante de otros antojitos, como la Yuca Sancochada, Yuca frita.
Espero que disfruten preparando esta receta salvadoreña, no olviden dejar sus comentarios ya que me sirven de motivación y hasta inspiración para seguir compartiendo las recetas de nuestro querido país El Salvador.