Garrobo en Alhuaiste

Ingredientes:

  • 1 garrobo grande, limpio y cortado en trozos pequeños
  • 1/2 taza de semillas de ajonjolí (alguashte)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, picada
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/2 pimiento verde, picado
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

  1. En una sartén grande, tostar las semillas de alguashte a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  2. Moler las semillas de alguashte en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta fina. Reservar.
  3. En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
  4. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofreír hasta que las verduras estén suaves y la cebolla esté dorada.
  5. Agregar los trozos de garrobo y cocinar por unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados.
  6. Agregar la pasta de alguashte y el caldo de pollo a la olla. Mezclar bien para que el garrobo esté cubierto de la salsa de alguashte.
  7. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el garrobo esté bien cocido y tierno. Revolver ocasionalmente.
  8. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
  9. Servir caliente acompañado de arroz blanco y frijoles refritos.
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