Garrobo en Alhuaiste

Ingredientes:

• 1 garrobo grande, limpio y cortado en trozos pequeños
• 1/2 taza de semillas de ajonjolí (alguashte)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada
• 4 dientes de ajo, picados
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1/2 taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. En una sartén grande, tostar las semillas de alguashte a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Moler las semillas de alguashte en un molinillo de especias o en un procesador de alimentos hasta que se forme una pasta fina. Reservar.
3. En una olla grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
4. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofreír hasta que las verduras estén suaves y la cebolla esté dorada.
5. Agregar los trozos de garrobo y cocinar por unos minutos hasta que estén dorados por ambos lados.
6. Agregar la pasta de alguashte y el caldo de pollo a la olla. Mezclar bien para que el garrobo esté cubierto de la salsa de alguashte.
7. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que el garrobo esté bien cocido y tierno. Revolver ocasionalmente.
8. Ajustar la sal y la pimienta al gusto.
9. Servir caliente acompañado de arroz blanco y frijoles refritos.